La fabrication du chocolat / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Public ISBD Titre : La fabrication du chocolat Auteurs : Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur Importance : [env. 5p.] Langues : Français   Résumé : Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat. Tags : chocolat  cacao (graine)  industrie agroalimentaire Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/chocfabric.html La fabrication du chocolat [document électronique] / Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur . - [s.d.] . - [env. 5p.]. Langues : Français   Résumé : Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat. Tags : chocolat  cacao (graine)  industrie agroalimentaire Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/chocfabric.html

La fabrication du chocolat : dessin du circuit de la fabrication / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Public ISBD Titre : La fabrication du chocolat : dessin du circuit de la fabrication Auteurs : Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur Importance : [env. 1p.] Langues : Français   Résumé : Schéma du circuit de la fabrication du chocolat : cacaoyer, cabosses, écabossage, fermentation, séchage, concassage, torréfaction, broyage, pressage, malaxage, broyage, conchage, tempérage, mélange, moulage ou enrobage. Tags : cacao (graine)  chocolat  industrie agroalimentaire  fabrication Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/circuit.html La fabrication du chocolat : dessin du circuit de la fabrication [document électronique] / Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur . - [s.d.] . - [env. 1p.]. Langues : Français   Résumé : Schéma du circuit de la fabrication du chocolat : cacaoyer, cabosses, écabossage, fermentation, séchage, concassage, torréfaction, broyage, pressage, malaxage, broyage, conchage, tempérage, mélange, moulage ou enrobage. Tags : cacao (graine)  chocolat  industrie agroalimentaire  fabrication Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/circuit.html

La fabrication du chocolat : la fabrication du chocolat en poudre / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Public ISBD Titre : La fabrication du chocolat : la fabrication du chocolat en poudre Auteurs : Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur Importance : [env. 1p.] Langues : Français   Résumé : Présentation de la fabrication du cacao en poudre : le procédé d'alcalinisation. Tags : chocolat  industrie agroalimentaire Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/fabric-poudre.html La fabrication du chocolat : la fabrication du chocolat en poudre [document électronique] / Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur . - [s.d.] . - [env. 1p.]. Langues : Français   Résumé : Présentation de la fabrication du cacao en poudre : le procédé d'alcalinisation. Tags : chocolat  industrie agroalimentaire Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/fabric-poudre.html

La fabrication du chocolat (suite) / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Public ISBD Titre : La fabrication du chocolat (suite) Auteurs : Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur Importance : [env. 5p.] Langues : Français   Résumé : Suite de la présentation des étapes de la fabrication du chocolat : mélange de la pâte de cacao et du sucre broyé, broyage-raffinage, conchage, tempérage, moulage ; fabrication du chocolat au lait. Tags : cacao (graine)  chocolat  industrie agroalimentaire Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/fabric-chocolat.html La fabrication du chocolat (suite) [document électronique] / Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur . - [s.d.] . - [env. 5p.]. Langues : Français   Résumé : Suite de la présentation des étapes de la fabrication du chocolat : mélange de la pâte de cacao et du sucre broyé, broyage-raffinage, conchage, tempérage, moulage ; fabrication du chocolat au lait. Tags : cacao (graine)  chocolat  industrie agroalimentaire Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/fabric-chocolat.html

Histoire du chocolat. [1] Les origines amérindiennes / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Public ISBD Titre : Histoire du chocolat. [1] Les origines amérindiennes Auteurs : Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur Importance : [env. 1p.] Langues : Français   Résumé : Histoire du chocolat : consommation du cacao par les Indiens dans la région tropicale de l'Amérique du Sud dans l'Antiquité. Utilisation des fèves de cacao comme aliment et comme monnaie par les Mayas et les Aztèques. Légende de l'origine du cacaoyer attribuée à Quetzalcoatl, le dieu Serpent à plumes. Tags : chocolat  cacao (graine)  peuple précolombien Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/chochistoire.html Histoire du chocolat. [1] Les origines amérindiennes [document électronique] / Marie-Christine Labourel-Brajard, Auteur . - [s.d.] . - [env. 1p.]. Langues : Français   Résumé : Histoire du chocolat : consommation du cacao par les Indiens dans la région tropicale de l'Amérique du Sud dans l'Antiquité. Utilisation des fèves de cacao comme aliment et comme monnaie par les Mayas et les Aztèques. Légende de l'origine du cacaoyer attribuée à Quetzalcoatl, le dieu Serpent à plumes. Tags : chocolat  cacao (graine)  peuple précolombien Type : document électronique  ;  documentaire Niveau : Tous niveaux En ligne : http://www.choco-club.com/chochistoire.html

Histoire du chocolat. [2] 1519, Cortés débarque chez les Aztèques / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Permalink

Histoire du chocolat. [3] 1528, retour de Cortés en Espagne / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Permalink

Histoire du chocolat. [4] 1615 : Anne d'Autriche introduit le chocolat en France / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Permalink

Histoire du chocolat. [5] Le chocolat fait son entrée en Angleterre / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Permalink

Histoire du chocolat. [6] Avec le 18ème siècle, le chocolat sort peu à peu de l'ère artisanale / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Permalink

Histoire du chocolat. [7] L'Epopée industrielle du chocolat / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Permalink

L'origine du chocolat : L'arbre des arbres : le cacaoyer / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Permalink

L'origine du chocolat : la récolte des fèves de cacao / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Permalink

L'origine du chocolat : les variétés de cacao / Marie-Christine Labourel-Brajard 

Permalink