Les arômes alimentaires / Hubert Richard / Futura-Sciences.com (2005) 

Public ISBD Titre : Les arômes alimentaires Auteurs : Hubert Richard, Auteur Editeur : Futura-Sciences.com, 2005 Importance : [env. 20p.] Format : Web Note générale : Bibliographie. Langues : Français   Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. /. Catégories : Aliment Mots-clés : sens de l'odorat  sens du goût Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/chimie/d/les-aromes-alimentaires_384/c3/ [...] Les arômes alimentaires [document électronique] / Hubert Richard, Auteur . - [S.l.] : Futura-Sciences.com, 2005 . - [env. 20p.] ; Web. Bibliographie. Langues : Français   Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. /. Catégories : Aliment Mots-clés : sens de l'odorat  sens du goût Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/chimie/d/les-aromes-alimentaires_384/c3/ [...]

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Connaissance des aliments / François MICHEL / JEULIN (2001)

Public ISBD Titre : Connaissance des aliments Auteurs : François MICHEL ; Claude Poupard Editeur : JEULIN, 2001 Collection : BIOLOGIE GENERALE Importance : Durée : 22 mn. Langues : Français   Résumé : Réalisée avec le concours de l'Ecole Nationale des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA), le film "Connaissance des aliments" permet d'avoir une vue à la fois synthétique et complète sur l'ensemble de notre alimentation. Quelques expériences et tests réalisés dans ce film peuvent être reproduits en classe pendant des séances de travaux pratiques : tests sensoriels, protocoles de dégustation, analyses de textures... Note de contenu : 1K7 VHS + 1 descriptif. / Catégories : Aliment Mots-clés : nutrition  hygiène alimentaire  SVT Type : document projeté ou vidéo  ;  Autre Genre : Séquence pédagogique Niveau : Enseignants Discipline : Sciences de la vie Connaissance des aliments [document projeté ou vidéo] / François MICHEL ; Claude Poupard . - [S.l.] : JEULIN, 2001 . - Durée : 22 mn.. - (BIOLOGIE GENERALE) . Langues : Français   Résumé : Réalisée avec le concours de l'Ecole Nationale des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA), le film "Connaissance des aliments" permet d'avoir une vue à la fois synthétique et complète sur l'ensemble de notre alimentation. Quelques expériences et tests réalisés dans ce film peuvent être reproduits en classe pendant des séances de travaux pratiques : tests sensoriels, protocoles de dégustation, analyses de textures... Note de contenu : 1K7 VHS + 1 descriptif. / Catégories : Aliment Mots-clés : nutrition  hygiène alimentaire  SVT Type : document projeté ou vidéo  ;  Autre Genre : Séquence pédagogique Niveau : Enseignants Discipline : Sciences de la vie

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La cuisine / Perrine Mane / PARIS : BIBLIOTHEQUE NATIONALE DE FRANCE (07/05/2002) 

Public ISBD Titre : La cuisine Auteurs : Perrine Mane, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Françoise Juhel, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : PARIS : BIBLIOTHEQUE NATIONALE DE FRANCE, 07/05/2002 Importance : [env. 15p.] Format : Web Langues : Multilingue   Résumé : L'art culinaire à l'époque médiévale chez les riches et la fabrication des repas chez les pauvres. Les mets les plus appréciés en fonction des époques. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médiévale. Catégories : Aliment Moyen Age Mots-clés : préparation des repas  société médiévale Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://expositions.bnf.fr/gastro/enimages/indcuis.htm La cuisine [document électronique] / Perrine Mane, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Françoise Juhel, Directeur de publication, rédacteur en chef . - PARIS : BIBLIOTHEQUE NATIONALE DE FRANCE, 07/05/2002 . - [env. 15p.] ; Web. Langues : Multilingue   Résumé : L'art culinaire à l'époque médiévale chez les riches et la fabrication des repas chez les pauvres. Les mets les plus appréciés en fonction des époques. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médiévale. Catégories : Aliment Moyen Age Mots-clés : préparation des repas  société médiévale Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://expositions.bnf.fr/gastro/enimages/indcuis.htm

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Cuisine médiévale / Claude Laurent / Claude Laurent (2002) 

Public ISBD Titre : Cuisine médiévale Auteurs : Claude Laurent, Auteur Editeur : Claude Laurent, 2002 Importance : [env. 10p.] Format : Web Note générale : Webographie (français et anglais). Langues : Français   Résumé : L'alimentation médiévale, composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie, souvent une cuisine d'économie. Cuisson, préparation des viandes et poissons. Les légumes, fruits et céréales consommés. Le service à table et le quotidien du paysan. Catégories : Aliment Moyen Age Mots-clés : alimentation (nutrition)  préparation des repas Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://pages.infinit.net/celte/cuisine.html Cuisine médiévale [document électronique] / Claude Laurent, Auteur . - [S.l.] : Claude Laurent, 2002 . - [env. 10p.] ; Web. Webographie (français et anglais). Langues : Français   Résumé : L'alimentation médiévale, composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie, souvent une cuisine d'économie. Cuisson, préparation des viandes et poissons. Les légumes, fruits et céréales consommés. Le service à table et le quotidien du paysan. Catégories : Aliment Moyen Age Mots-clés : alimentation (nutrition)  préparation des repas Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://pages.infinit.net/celte/cuisine.html

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Dossier spécial Moyen Age in Arkéo junior, 103 (12/2003)

Public ISBD [article]  inArkéo junior > 103 (12/2003) Titre : Dossier spécial Moyen Age Année de publication : 2003 Article en page(s) : p.10-34,39-40 Langues : Français   Résumé : Dossier de 2003 sur la vie quotidienne à la ville et à la campagne et les arts (styles, architecture, tapisserie) au Moyen Age, en France. Fêtes et loisirs pratiqués. Manière de se nourrir et de se vêtir. Recette. Présentation du musée national du Moyen Age, l'hôtel de Cluny. Entretien avec son conservateur en chef du patrimoine, Julia Fritsch. Bibliographie, chronologie, jeux, lexique, webographie. Catégories : Aliment Art médiéval Expression écrite Héraldique Jeu Moyen Age Vêtement Vie quotidienne Mots-clés : ville  fête : sociologie  France Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Article de périodique [article] Dossier spécial Moyen Age [texte imprimé] . - 2003 . - p.10-34,39-40. ISSN : 1256-7809 Langues : Français in Arkéo junior > 103 (12/2003)   Résumé : Dossier de 2003 sur la vie quotidienne à la ville et à la campagne et les arts (styles, architecture, tapisserie) au Moyen Age, en France. Fêtes et loisirs pratiqués. Manière de se nourrir et de se vêtir. Recette. Présentation du musée national du Moyen Age, l'hôtel de Cluny. Entretien avec son conservateur en chef du patrimoine, Julia Fritsch. Bibliographie, chronologie, jeux, lexique, webographie. Catégories : Aliment Art médiéval Expression écrite Héraldique Jeu Moyen Age Vêtement Vie quotidienne Mots-clés : ville  fête : sociologie  France Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Article de périodique

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Du faux dans les assiettes / Sylvie Redon-Clauzard in Science & vie junior. Hors série, 060 (04/2005)

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Les Français, des goûts alimentaires mondialisés / La Documentation française / La Documentation Francaise (2011) 

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Les fromages in TDC, 870 (15/02/2004)

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La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée / Hervé This / Futura-Sciences.com (2005) 

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Les grandes inventions / PARIS : BAYARD (2010)

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Le guide alimentaire pour tous : vos repères de consommation / INPES : Institut national de prévention et d'éducation pour la santé (2002) 

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Histoires de table, histoires sociales / Marie-Pierre Ruas / CNRS (2008) 

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Ionisation ou Irradiation des aliments / Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures / Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures (11/2003) 

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Manger et boire en Egypte ancienne in Arkéo junior, 102 (11/2003)

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Nourriture et médecine / Perrine Mane / PARIS : BIBLIOTHEQUE NATIONALE DE FRANCE (07/05/2002) 

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