Cacaoyer / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

Aucun avis sur cette notice. Titre : Cacaoyer Auteurs : Marie-Christine Brajard, Auteur Editeur : Marie-Christine Brajard, 2015 Importance : [env. 5p.] Format : Web Langues : Français   Résumé : Introduction en Afrique à la fin du 19e siècle du cacaoyer, originaire du continent américain. Répartition actuelle de la culture du cacao entre l'Afrique, l'Asie et l'Amérique du Sud. Caractéristiques du cacaoyer : croissance de la plante, ses fleurs, ses fruits, les récoltes. Présentation de son fruit, la cabosse. Mots-clés : cacao (graine)  production végétale Type : document électronique  ;  Site Internet validé Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://chocolat-show.fr/cacaoyer/

Culture et récolte / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2004) 

Aucun avis sur cette notice. Titre : Culture et récolte Auteurs : Marie-Christine Brajard, Auteur Editeur : Marie-Christine Brajard, 2004 Importance : [env. 5p.] Format : Web Langues : Français   Résumé : Présentation des étapes de la récolte des fèves de cacao suivie de l'écabossage, de la fermentation et du séchage. Mots-clés : cacao (graine)  production végétale  technique culturale Type : document électronique  ;  Site Internet validé Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://chocolat-show.fr/culture-et-recolte/

La fabrication du chocolat / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

Aucun avis sur cette notice. Titre : La fabrication du chocolat Auteurs : Marie-Christine Brajard, Auteur Editeur : Marie-Christine Brajard, 2015 Importance : [env. 5p.] Format : Web Langues : Français   Résumé : Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat. Mots-clés : chocolat  cacao (graine)  industrie agroalimentaire Type : document électronique  ;  Site Internet validé Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://chocolat-show.fr/fabrication-du-chocolat/

Fabrication du chocolat / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

Aucun avis sur cette notice. Titre : Fabrication du chocolat Auteurs : Marie-Christine Brajard, Auteur Editeur : Marie-Christine Brajard, 2015 Importance : [env. 5p.] Format : Web Langues : Français   Résumé : Suite de la présentation des étapes de la fabrication du chocolat : mélange de la pâte de cacao et du sucre broyé, broyage-raffinage, conchage, tempérage, moulage ; fabrication du chocolat au lait. Mots-clés : cacao (graine)  chocolat  industrie agroalimentaire Type : document électronique  ;  Site Internet validé Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://chocolat-show.fr/fabrication-du-chocolat/

La fabrication du chocolat / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

Aucun avis sur cette notice. Titre : La fabrication du chocolat Auteurs : Marie-Christine Brajard, Auteur Editeur : Marie-Christine Brajard, 2015 Importance : [env. 5p.] Format : Web Langues : Français   Résumé : Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du cacao en poudre ou du chocolat. Mots-clés : chocolat  cacao (graine)  industrie agroalimentaire Type : document électronique  ;  Site Internet validé Genre : Documentaire Niveau : collège/Secondaire En ligne : http://chocolat-show.fr/fabrication-du-chocolat/

[La fabrication du chocolat] / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

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Histoire du chocolat. [1] Les origines amérindiennes / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

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Histoire du chocolat. [2] 1519, Cortés débarque chez les Aztèques / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

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Histoire du chocolat. [3] Retour en Espagne / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

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Histoire du chocolat. [4] 1615 : Anne d'Autriche introduit le chocolat en France / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

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Histoire du chocolat. [5] XVIIIe : vers l'ère industrielle / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

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Histoire du chocolat. [6] XIXe l'ére indutrielle / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

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L'origine du chocolat : les variétés de cacao / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

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L'origine du chocolat : les variétés de cacao / Marie-Christine Brajard / Marie-Christine Brajard (2015) 

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