Les arômes alimentaires / Hubert Richard / Futura-Sciences.com (2005) 

Public ISBD Titre : Les arômes alimentaires Auteurs : Hubert Richard, Auteur Editeur : Futura-Sciences.com, 2005 Importance : [env. 20p.] Format : Web Note générale : Bibliographie. Langues : Français   Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. /. Catégories : Aliment Mots-clés : sens de l'odorat  sens du goût Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/chimie/d/les-aromes-alimentaires_384/c3/ [...] Les arômes alimentaires [document électronique] / Hubert Richard, Auteur . - [S.l.] : Futura-Sciences.com, 2005 . - [env. 20p.] ; Web. Bibliographie. Langues : Français   Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. /. Catégories : Aliment Mots-clés : sens de l'odorat  sens du goût Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/chimie/d/les-aromes-alimentaires_384/c3/ [...]

La cuisine / Perrine Mane / Bibliothèque nationale de France (07/05/2002) 

Public ISBD Titre : La cuisine Auteurs : Perrine Mane, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Françoise Juhel, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Bibliothèque nationale de France, 07/05/2002 Importance : [env. 15p.] Format : Web Langues : Multilingue   Résumé : L'art culinaire à l'époque médiévale chez les riches et la fabrication des repas chez les pauvres. Les mets les plus appréciés en fonction des époques. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médiévale. Catégories : Aliment Moyen Age Mots-clés : préparation des repas  société médiévale Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://expositions.bnf.fr/gastro/enimages/indcuis.htm La cuisine [document électronique] / Perrine Mane, Auteur ; Bruno Laurioux, Auteur ; Françoise Juhel, Directeur de publication, rédacteur en chef . - [S.l.] : Bibliothèque nationale de France, 07/05/2002 . - [env. 15p.] ; Web. Langues : Multilingue   Résumé : L'art culinaire à l'époque médiévale chez les riches et la fabrication des repas chez les pauvres. Les mets les plus appréciés en fonction des époques. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médiévale. Catégories : Aliment Moyen Age Mots-clés : préparation des repas  société médiévale Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://expositions.bnf.fr/gastro/enimages/indcuis.htm

Cuisine médiévale / Claude Laurent / Claude Laurent (2002) 

Public ISBD Titre : Cuisine médiévale Auteurs : Claude Laurent, Auteur Editeur : Claude Laurent, 2002 Importance : [env. 10p.] Format : Web Note générale : Webographie (français et anglais). Langues : Français   Résumé : L'alimentation médiévale, composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie, souvent une cuisine d'économie. Cuisson, préparation des viandes et poissons. Les légumes, fruits et céréales consommés. Le service à table et le quotidien du paysan. Catégories : Aliment Moyen Age Mots-clés : alimentation (nutrition)  préparation des repas Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://pages.infinit.net/celte/cuisine.html Cuisine médiévale [document électronique] / Claude Laurent, Auteur . - [S.l.] : Claude Laurent, 2002 . - [env. 10p.] ; Web. Webographie (français et anglais). Langues : Français   Résumé : L'alimentation médiévale, composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie, souvent une cuisine d'économie. Cuisson, préparation des viandes et poissons. Les légumes, fruits et céréales consommés. Le service à table et le quotidien du paysan. Catégories : Aliment Moyen Age Mots-clés : alimentation (nutrition)  préparation des repas Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://pages.infinit.net/celte/cuisine.html

Les Français, des goûts alimentaires mondialisés / La Documentation française / La Documentation Française (2011) 

Public ISBD Titre : Les Français, des goûts alimentaires mondialisés Auteurs : La Documentation française, Auteur Editeur : La Documentation Française, 2011 Importance : [env. 1p.] Format : Web Langues : Français   Résumé : Carte sur l'origine mondiale des goûts alimentaires des Français. Catégories : Aliment Mots-clés : gastronomie Type : document électronique  ;  documentaire Genre : atlas Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://www.ladocumentationfrancaise.fr/cartes/tourisme-et-sport/c001228-les-fran [...] Les Français, des goûts alimentaires mondialisés [document électronique] / La Documentation française, Auteur . - [S.l.] : La Documentation Française, 2011 . - [env. 1p.] ; Web. Langues : Français   Résumé : Carte sur l'origine mondiale des goûts alimentaires des Français. Catégories : Aliment Mots-clés : gastronomie Type : document électronique  ;  documentaire Genre : atlas Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://www.ladocumentationfrancaise.fr/cartes/tourisme-et-sport/c001228-les-fran [...]

La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée / Hervé This / Futura-Sciences.com (2005) 

Public ISBD Titre : La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Futura-Sciences.com, 2005 Importance : [env. 30p.] Format : Web Note générale : Webographie. Langues : Français   Résumé : Dossier sur la gastronomie moléculaire ou comment la science peut-elle contribuer à l'art culinaire : apport de la technologie et de la science en cuisine, science des aliments et gastronomie moléculaire, l'invention d'une nouvelle cuisine. Catégories : Aliment Mots-clés : science expérimentale  préparation des repas Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/chimie/d/la-gastronomie-moleculaire-ou-l [...] La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée [document électronique] / Hervé This, Auteur . - [S.l.] : Futura-Sciences.com, 2005 . - [env. 30p.] ; Web. Webographie. Langues : Français   Résumé : Dossier sur la gastronomie moléculaire ou comment la science peut-elle contribuer à l'art culinaire : apport de la technologie et de la science en cuisine, science des aliments et gastronomie moléculaire, l'invention d'une nouvelle cuisine. Catégories : Aliment Mots-clés : science expérimentale  préparation des repas Type : document électronique  ;  documentaire Genre : Documentaire Niveau : Secondaire/collège En ligne : http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/chimie/d/la-gastronomie-moleculaire-ou-l [...]

Le guide alimentaire pour tous : vos repères de consommation / INPES : Institut national de prévention et d'éducation pour la santé (2002) 

Permalink

Histoires de table, histoires sociales / Marie-Pierre Ruas / CNRS (2008) 

Permalink

Ionisation ou Irradiation des aliments / Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures / Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures (11/2003) 

Permalink

Nourriture et médecine / Perrine Mane / Bibliothèque nationale de France (07/05/2002) 

Permalink

Recettes médiévales / Michel Gauthier / Michel Gauthier (06/1998) 

Permalink

Les repas / Perrine Mane / Bibliothèque nationale de France (07/05/2002) 

Permalink