[article] | Titre : | Cuisine moléculaire : à vos éprouvettes ! 3 recettes étonnantes | | Auteurs : | Caroline Jury, Auteur ; Jean-Marc Anglès, Photographe | | Editeur : | Excelsior Publications, 2010 | | Article en page(s) : | p.78-83 | | Note générale : | Bibliographie, webographie. | | Langues : | Français |
in Science & vie junior > 252 (09/2010)
| | | | Résumé : | Présentation, en 2010, des grands principes de la cuisine moléculaire et proposition de recettes : escalope cuite au lave-vaisselle, chocolat chantilly (utilisant la technique de l'émulsion foisonnée) et spaghettis à la grenadine. Pour chaque recette ingrédients nécessaires et type de réalisation. | | Mots-clés : | technologie des aliments recette culinaire 2010- | | Type : | texte imprimé ; Documentaire | | Genre : | Article de périodique |
[article] Cuisine moléculaire : à vos éprouvettes ! 3 recettes étonnantes [texte imprimé] / Caroline Jury, Auteur ; Jean-Marc Anglès, Photographe . - [S.l.] : Excelsior Publications, 2010 . - p.78-83. Bibliographie, webographie. Langues : Français in Science & vie junior > 252 (09/2010) | | | | Résumé : | Présentation, en 2010, des grands principes de la cuisine moléculaire et proposition de recettes : escalope cuite au lave-vaisselle, chocolat chantilly (utilisant la technique de l'émulsion foisonnée) et spaghettis à la grenadine. Pour chaque recette ingrédients nécessaires et type de réalisation. | | Mots-clés : | technologie des aliments recette culinaire 2010- | | Type : | texte imprimé ; Documentaire | | Genre : | Article de périodique |
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