La carte des sandwichs du monde / Bastien Matignon / Bayard Presse (2020) in Okapi, 1114 (15/06/2020)

Public ISBD [article]  inOkapi > 1114 (15/06/2020) Titre : La carte des sandwichs du monde Auteurs : Bastien Matignon, Auteur Editeur : Bayard Presse, 2020 Article en page(s) : p.18-19 Langues : Français   Résumé : Panorama des sandwichs du monde entier avec, par exemple, les origines et les ingrédients du tramezzino italien, du bagel américain, du suya nigérian ou du banh-mi vietnamien. Catégories : Aliment Mots-clés : restauration rapide Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Iconographie/Article de périodique [article] La carte des sandwichs du monde [texte imprimé] / Bastien Matignon, Auteur . - [S.l.] : Bayard Presse, 2020 . - p.18-19. Langues : Français in Okapi > 1114 (15/06/2020)   Résumé : Panorama des sandwichs du monde entier avec, par exemple, les origines et les ingrédients du tramezzino italien, du bagel américain, du suya nigérian ou du banh-mi vietnamien. Catégories : Aliment Mots-clés : restauration rapide Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Iconographie/Article de périodique

La cuisine, c'est de la chimie ! / Laure Blancard / Bayard Presse (2019) in Okapi, 1090 (15/05/2019)

Public ISBD [article]  inOkapi > 1090 (15/05/2019) Titre : La cuisine, c'est de la chimie ! Auteurs : Laure Blancard, Auteur Editeur : Bayard Presse, 2019 Article en page(s) : p.10-17 Langues : Français   Résumé : Présentation, illustrée de schémas, des phénomènes chimiques qui interagissent en cuisinant des aliments : la coagulation des protéines de l'oeuf ; l'émulsion de la mayonnaise ; la "réaction de Maillard" pour la cuisson de la viande ; la production du dioxyde de carbone pour faire lever, grâce à la levure, le gâteau dans le four ; la caramélisation des molécules de sucre, à haute température ; la formation d'une mousse pour faire monter les blancs en neige ; réussir un gâteau en jouant sur la densité de différents ingrédients ; la transformation des grains de maïs en pop-corn. Encadrés : anecdotes ; recettes ; définitions de l'aquafaba et du pop-rice. Catégories : Aliment Mots-clés : préparation des repas  réaction chimique Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Article de périodique// Article de périodique [article] La cuisine, c'est de la chimie ! [texte imprimé] / Laure Blancard, Auteur . - [S.l.] : Bayard Presse, 2019 . - p.10-17. Langues : Français in Okapi > 1090 (15/05/2019)   Résumé : Présentation, illustrée de schémas, des phénomènes chimiques qui interagissent en cuisinant des aliments : la coagulation des protéines de l'oeuf ; l'émulsion de la mayonnaise ; la "réaction de Maillard" pour la cuisson de la viande ; la production du dioxyde de carbone pour faire lever, grâce à la levure, le gâteau dans le four ; la caramélisation des molécules de sucre, à haute température ; la formation d'une mousse pour faire monter les blancs en neige ; réussir un gâteau en jouant sur la densité de différents ingrédients ; la transformation des grains de maïs en pop-corn. Encadrés : anecdotes ; recettes ; définitions de l'aquafaba et du pop-rice. Catégories : Aliment Mots-clés : préparation des repas  réaction chimique Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Article de périodique// Article de périodique

Une journée pour bien manger ! / Stéphane Leblanc / Milan presse interactive (2010) in Mobiclic, 121 (03/2010)

Public ISBD [article]  inMobiclic > 121 (03/2010) Titre : Une journée pour bien manger ! Auteurs : Stéphane Leblanc, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Milan presse interactive, 2010 Langues : Français   Résumé : Conseils pour apprendre à composer des repas équilibrés dans la journée. Présentation de la qualité nutritionnelle des aliments qui composent le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter, et le dîner. Photos de fruits et légumes à imprimer. Quiz. Catégories : Aliment / Diététique Type : document électronique  ;  documentaire Genre : manga [article] Une journée pour bien manger ! [document électronique] / Stéphane Leblanc, Directeur de publication, rédacteur en chef . - [S.l.] : Milan presse interactive, 2010. Langues : Français in Mobiclic > 121 (03/2010)   Résumé : Conseils pour apprendre à composer des repas équilibrés dans la journée. Présentation de la qualité nutritionnelle des aliments qui composent le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter, et le dîner. Photos de fruits et légumes à imprimer. Quiz. Catégories : Aliment / Diététique Type : document électronique  ;  documentaire Genre : manga

Un kebab 2.0, chef ! / Jordan Pouille / Bayard Presse (2019) in Okapi, 1098 (15/10/2019)

Public ISBD [article]  inOkapi > 1098 (15/10/2019) Titre : Un kebab 2.0, chef ! Auteurs : Jordan Pouille, Auteur Editeur : Bayard Presse, 2019 Article en page(s) : p.10-17 Langues : Français   Résumé : Dossier sur les innovations alimentaires qui pourraient servir à la fabrication du kebab du futur : du pain labellisé, équitable, sans gluten ; des steaks à base de pois ou de betterave et même de vers de terre ou d'insectes ; de la viande créée en laboratoire ou produite dans des circuits courts haut de gamme ; des orties, des algues ou des légumes reconditionnés avec une imprimante 3D ; des sauces plus saines, sans additif, ou pouvant même devenir un alicament. Catégories : Aliment Mots-clés : technologie des aliments Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Article de périodique [article] Un kebab 2.0, chef ! [texte imprimé] / Jordan Pouille, Auteur . - [S.l.] : Bayard Presse, 2019 . - p.10-17. Langues : Français in Okapi > 1098 (15/10/2019)   Résumé : Dossier sur les innovations alimentaires qui pourraient servir à la fabrication du kebab du futur : du pain labellisé, équitable, sans gluten ; des steaks à base de pois ou de betterave et même de vers de terre ou d'insectes ; de la viande créée en laboratoire ou produite dans des circuits courts haut de gamme ; des orties, des algues ou des légumes reconditionnés avec une imprimante 3D ; des sauces plus saines, sans additif, ou pouvant même devenir un alicament. Catégories : Aliment Mots-clés : technologie des aliments Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Article de périodique

Rungis : par ici, les bonnes choses ! / Anne-Claire Ordas / Bayard Presse (2018) in Okapi, 1080 (15/12/2018)

Public ISBD [article]  inOkapi > 1080 (15/12/2018) Titre : Rungis : par ici, les bonnes choses ! Auteurs : Anne-Claire Ordas, Auteur Editeur : Bayard Presse, 2018 Article en page(s) : p.10-17 Note générale : Webographie. Langues : Français   Résumé : Reportage à Rungis, en région parisienne, avec les commerçants et les employés qui travaillent sur le plus grand marché de produits frais du monde : sélection des produits par un primeur, un poissonnier, un grossiste en fruits et légumes et un fromager ; préparation des livraisons par la route ou par le train ; contrôle-qualité par un vétérinaire ; découpage de carcasses de viande par un boucher ; service de restauration pour les travailleurs de la nuit. Encadré : récupération de fruits et légumes, encore bons à consommer, par l'association Le Potager de Marianne et valorisation des déchets. Catégories : Aliment Mots-clés : commerce de gros Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Enquête, reportage/Article de périodique [article] Rungis : par ici, les bonnes choses ! [texte imprimé] / Anne-Claire Ordas, Auteur . - [S.l.] : Bayard Presse, 2018 . - p.10-17. Webographie. Langues : Français in Okapi > 1080 (15/12/2018)   Résumé : Reportage à Rungis, en région parisienne, avec les commerçants et les employés qui travaillent sur le plus grand marché de produits frais du monde : sélection des produits par un primeur, un poissonnier, un grossiste en fruits et légumes et un fromager ; préparation des livraisons par la route ou par le train ; contrôle-qualité par un vétérinaire ; découpage de carcasses de viande par un boucher ; service de restauration pour les travailleurs de la nuit. Encadré : récupération de fruits et légumes, encore bons à consommer, par l'association Le Potager de Marianne et valorisation des déchets. Catégories : Aliment Mots-clés : commerce de gros Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : Enquête, reportage/Article de périodique

Y'a quoi dans ton kebab ? / Sandrine Pouverreau / Bayard Presse (2017) in Okapi, 1055 (01/11/2017)

Permalink