Recettes et techniques culinaires en video : la cuisine moléculaire : une visite au laboratoire d'Hervé This (version démonstration). Volume 3 / BPI (2009)

Public ISBD Titre : Recettes et techniques culinaires en video : la cuisine moléculaire : une visite au laboratoire d'Hervé This (version démonstration). Volume 3 Editeur : BPI, 2009 Collection : Recettes et techniques culinaires en video Langues : Français   Résumé : Emulsions ; Molécules ; Gélifications. Les recettes à l'azote d'Emile Jung. DVD-ROM interactif MAC/PC Catégories : Restauration Mots-clés : gastronomie  recette culinaire  alimentation  innovation technologique  innovation  gélification  composé moléculaire  émulsion  industrie agroalimentaire  produit culinaire  traitement chimique des aliments  traitement des aliments Recettes et techniques culinaires en video : la cuisine moléculaire : une visite au laboratoire d'Hervé This (version démonstration). Volume 3 [document multimédia] . - [S.l.] : BPI, 2009. - (Recettes et techniques culinaires en video) . Langues : Français   Résumé : Emulsions ; Molécules ; Gélifications. Les recettes à l'azote d'Emile Jung. DVD-ROM interactif MAC/PC Catégories : Restauration Mots-clés : gastronomie  recette culinaire  alimentation  innovation technologique  innovation  gélification  composé moléculaire  émulsion  industrie agroalimentaire  produit culinaire  traitement chimique des aliments  traitement des aliments

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Service et commercialisation : Bac pro restauration / Clémence NADIRAS / BPI (2009)

Public ISBD Titre : Service et commercialisation : Bac pro restauration Auteurs : Clémence NADIRAS ; Isabelle BOUSSANGE Editeur : BPI, 2009 Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 Langues : Français   Résumé : Cet ouvrage suit le référentiel du Bac pro restauration: restauration et son évolution, réalisation d'une prestation donnée, produits et boissons, généralités sur les vins, Bar : boissons alcoolisées, boissons sans alcool, Patrimoine gastronomique français, Patrimoine gastronomique européen. Ref.1797. Catégories : Aliment Boisson Boisson alcoolisée Culture européenne Industrie hôtelière Patrimoine culturel Restauration Mots-clés : baccalauréat professionnel  métier : hôtellerie et restauration  hôtellerie-restauration  vin  gastronomie  France  région française  Europe  débit de boisson  produit de la mer  fruit de mer  préparation des repas Service et commercialisation : Bac pro restauration [texte imprimé] / Clémence NADIRAS ; Isabelle BOUSSANGE . - [S.l.] : BPI, 2009. - (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615) . ISBN : 978-2-85708-466-2 : 27,50 Langues : Français   Résumé : Cet ouvrage suit le référentiel du Bac pro restauration: restauration et son évolution, réalisation d'une prestation donnée, produits et boissons, généralités sur les vins, Bar : boissons alcoolisées, boissons sans alcool, Patrimoine gastronomique français, Patrimoine gastronomique européen. Ref.1797. Catégories : Aliment Boisson Boisson alcoolisée Culture européenne Industrie hôtelière Patrimoine culturel Restauration Mots-clés : baccalauréat professionnel  métier : hôtellerie et restauration  hôtellerie-restauration  vin  gastronomie  France  région française  Europe  débit de boisson  produit de la mer  fruit de mer  préparation des repas

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34926	SP 641 NAD	Livre	2. Documentaires	Manuels scolaires	Exclu du prêt

TP Restaurant / Christian Ferret / Editions BPI

Public ISBD Titre : TP Restaurant Auteurs : Christian Ferret, Auteur Editeur : Editions BPI Collection : Enseignement. Formation. Restauration. Hôtellerie Importance : 367p Langues : Français   Catégories : Restauration Mots-clés : alimentation Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : manuel scolaire TP Restaurant [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - [S.l.] : Editions BPI, [s.d.] . - 367p. - (Enseignement. Formation. Restauration. Hôtellerie) . ISBN : 978-2-85708-379-5 Langues : Français   Catégories : Restauration Mots-clés : alimentation Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : manuel scolaire

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17682	SP 641	Livre	2. Documentaires	Manuels scolaires	Disponible