57 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'art culinaire'

Pour une cuisine d'art et d'essai / Alexandre Gauthier / Télérama (2015) in Télérama (Ed. parisienne), 3440 (19/12/2015)

Public ISBD [article]  inTélérama (Ed. parisienne) > 3440 (19/12/2015) Titre : Pour une cuisine d'art et d'essai Auteurs : Alexandre Gauthier, Personne interviewée ; François Chevalier, Intervieweur Editeur : Télérama, 2015 Article en page(s) : p.41-43 Langues : Français   Résumé : Entretien avec le chef cuisinier Alexandre Gauthier inventeur de la "gastronomie d'auteur" : son engagement pour une cuisine de proximité qui utilise les produits d'un territoire et privilégie les circuits courts ; le restaurant "La Grenouillère" dans le Pas-de-Calais dans lequel il exerce ; sa philosophie culinaire qui emprunte à la fois à la tradition et à la modernité ; les artistes contemporains qui nourrissent son inspiration ; sa volonté de faire évoluer l'architecture de son restaurant pour la mettre en adéquation avec sa cuisine. Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration  art culinaire Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique/entretien, interview [article] Pour une cuisine d'art et d'essai [texte imprimé] / Alexandre Gauthier, Personne interviewée ; François Chevalier, Intervieweur . - [S.l.] : Télérama, 2015 . - p.41-43. Langues : Français in Télérama (Ed. parisienne) > 3440 (19/12/2015)   Résumé : Entretien avec le chef cuisinier Alexandre Gauthier inventeur de la "gastronomie d'auteur" : son engagement pour une cuisine de proximité qui utilise les produits d'un territoire et privilégie les circuits courts ; le restaurant "La Grenouillère" dans le Pas-de-Calais dans lequel il exerce ; sa philosophie culinaire qui emprunte à la fois à la tradition et à la modernité ; les artistes contemporains qui nourrissent son inspiration ; sa volonté de faire évoluer l'architecture de son restaurant pour la mettre en adéquation avec sa cuisine. Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration  art culinaire Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique/entretien, interview

Culture & connaissance culinaire. / Stéphane Ollivier / BPI (2002)

Public ISBD Titre : Culture & connaissance culinaire. Auteurs : Stéphane Ollivier, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 Importance : 100 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm. Note générale : Bibliogr. p. 109. Langues : Français   Résumé : La cuisine associée à la culture. Mots-clés : cuisine professionnelle  art culinaire  recette culinaire Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : documentaire Culture & connaissance culinaire. [texte imprimé] / Stéphane Ollivier, Auteur . - [S.l.] : BPI, 2002 . - 100 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.. - (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615) . ISBN : 978-2-85708-305-4 Bibliogr. p. 109. Langues : Français   Résumé : La cuisine associée à la culture. Mots-clés : cuisine professionnelle  art culinaire  recette culinaire Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : documentaire

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
16724	SP 641	Livre	2. Documentaires	Manuels scolaires	Disponible

Adeline Grattard : wok star / Stéphane Davet / Le Monde Editions (2014) in Le Monde (Paris. 1944), 21637 (12/08/2014)

Public ISBD [article]  inLe Monde (Paris. 1944) > 21637 (12/08/2014) Titre : Adeline Grattard : wok star Auteurs : Stéphane Davet, Auteur Editeur : Le Monde Editions, 2014 Article en page(s) : p.15 Langues : Français   Résumé : Présentation du parcours et du succès professionnel de la cuisinière française Adeline Grattard, chef étoilée du restaurant parisien "Yam'Tcha", dans le cadre du Monde Festival 2014 : caractéristiques de son art culinaire fait de métissages culturels influencés par la gastronomie chinoise, et utilisant le wok, comme ustensile de cuisson ; distinctions reconnaissant la qualité de sa cuisine et de son restaurant. Encadré : repères biographiques. Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration  art culinaire Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article] Adeline Grattard : wok star [texte imprimé] / Stéphane Davet, Auteur . - [S.l.] : Le Monde Editions, 2014 . - p.15. Langues : Français in Le Monde (Paris. 1944) > 21637 (12/08/2014)   Résumé : Présentation du parcours et du succès professionnel de la cuisinière française Adeline Grattard, chef étoilée du restaurant parisien "Yam'Tcha", dans le cadre du Monde Festival 2014 : caractéristiques de son art culinaire fait de métissages culturels influencés par la gastronomie chinoise, et utilisant le wok, comme ustensile de cuisson ; distinctions reconnaissant la qualité de sa cuisine et de son restaurant. Encadré : repères biographiques. Mots-clés : métier : hôtellerie et restauration  art culinaire Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique

Du poisson et du riz / Mieko Macé / Société d'éditions scientifiques (2008) in L'Histoire (Paris. 1978), 333 (07/2008)

Public ISBD [article]  inL'Histoire (Paris. 1978) > 333 (07/2008) Titre : Du poisson et du riz Auteurs : Mieko Macé, Auteur Editeur : Société d'éditions scientifiques, 2008 Article en page(s) : p.44-45 Note générale : Bibliographie. Langues : Français   Résumé : Présentation historique, en 2008, de la gastronomie japonaise : développement de l'art culinaire à partir du 17e siècle au Japon, consommation alimentaire. Encadré : la cérémonie du thé. Catégories : Japon Mots-clés : art culinaire  comportement alimentaire  période moderne et contemporaine Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article] Du poisson et du riz [texte imprimé] / Mieko Macé, Auteur . - [S.l.] : Société d'éditions scientifiques, 2008 . - p.44-45. Bibliographie. Langues : Français in L'Histoire (Paris. 1978) > 333 (07/2008)   Résumé : Présentation historique, en 2008, de la gastronomie japonaise : développement de l'art culinaire à partir du 17e siècle au Japon, consommation alimentaire. Encadré : la cérémonie du thé. Catégories : Japon Mots-clés : art culinaire  comportement alimentaire  période moderne et contemporaine Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique

La révolution gastronomique est en marche / Philippe Garnier / Philo éditions (2013) in Philosophie magazine, 075 (12/2013)

Public ISBD [article]  inPhilosophie magazine > 075 (12/2013) Titre : La révolution gastronomique est en marche Auteurs : Philippe Garnier, Auteur Editeur : Philo éditions, 2013 Article en page(s) : p.34-41 Note générale : Bibliographie. Langues : Français   Résumé : Analyse des relations entre la philosophie et le goût, la diététique et la cuisine et réflexion sur les variations du goût et de la création culinaire. Entretien avec le chef catalan Ferran Adria qui définit l'art culinaire et justifie la création de l'encyclopédie en ligne Bullipedia dédiée à la documentation culinaire. Entretien avec le chef français Thierry Marx qui définit sa pratique et le sens de la cuisine. Mots-clés : art culinaire  sens du goût Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique [article] La révolution gastronomique est en marche [texte imprimé] / Philippe Garnier, Auteur . - [S.l.] : Philo éditions, 2013 . - p.34-41. Bibliographie. Langues : Français in Philosophie magazine > 075 (12/2013)   Résumé : Analyse des relations entre la philosophie et le goût, la diététique et la cuisine et réflexion sur les variations du goût et de la création culinaire. Entretien avec le chef catalan Ferran Adria qui définit l'art culinaire et justifie la création de l'encyclopédie en ligne Bullipedia dédiée à la documentation culinaire. Entretien avec le chef français Thierry Marx qui définit sa pratique et le sens de la cuisine. Mots-clés : art culinaire  sens du goût Type : texte imprimé  ;  documentaire Genre : article de périodique

Le banquet des magiciens / Amanda Scriver / Courrier international (2016) in Courrier international (Paris. 1990), 1357 (03/11/2016)

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Cocktails au menu / Olivier Joyard / Les Editions Indépendantes (2017) in Les inrockuptibles, 1147 (22/11/2017)

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Le creuset chinois / Société d'éditions scientifiques (2005) in L'Histoire (Paris. 1978), 300 (07/2005)

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Focus : a guide to British food trends / Société maubeugeoise d'édition (2018) in Vocable (English ed.), 792 (27/12/2018)

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"Il n'y a pas de choc des cultures culinaires" / Chantal Crenn / Télérama (2017) in Télérama. Hors-série, 210 (12/2017)

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Mamies gâteaux / Virginie Félix / Télérama (2016) in Télérama (Ed. parisienne), 3493-3494 (24/12/2016)

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La "nouvelle cuisine" des Lumières / Patrick Rambourg / Société d'éditions scientifiques (2008) in L'Histoire (Paris. 1978), 337 (12/2008)

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Là où on n'a pas de blé, on a des idées / Gilles Fumey / Télérama (2017) in Télérama. Hors-série, 210 (12/2017)

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Picasso se cuela en la cocina del arte moderno / Maria Güell / Société maubeugeoise d'édition (2018) in Vocable (ed. espanola), 768 (28/06/2018)

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Plats de résistance / Virginie Félix / Télérama (2018) in Télérama (Ed. parisienne), 3559 (31/03/2018)

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Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo / La Cuisine collective / Editions BPI (2007)

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Viva la pasta ! / Carole Saturno / Télérama (2017) in Télérama. Hors-série, 210 (12/2017)

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Why bowl food is so popular / Tony Naylor / Société maubeugeoise d'édition (2018) in Vocable (English ed.), 782 (28/06/2018)

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Adolescents, à vos fourneaux ! / Yannick Denoix / CEDIS (2013) in Inter CDI (Etampes), 242 (03/2013)

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Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes / Robert Labat / BPI (2006)

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