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Autocontrôles en cuisine centrale pour un HACCP bien maîtrisé / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective (Paris. 1987), 269 (03/2014)
[article]
Titre : Autocontrôles en cuisine centrale pour un HACCP bien maîtrisé Auteurs : Céline Dubourdieux, Auteur ; Jean-Philippe Claude, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article en page(s) : p.58 Langues : Français
in La Cuisine collective (Paris. 1987) > 269 (03/2014)Résumé : Fiche technique sur les autocontrôles obligatoires en restauration et dans l'agroalimentaire. Catégories : Contrôle de qualité Mots-clés : cuisine professionnelle restauration collective Type : texte imprimé ; documentaire Genre : article de périodique [article] Autocontrôles en cuisine centrale pour un HACCP bien maîtrisé [texte imprimé] / Céline Dubourdieux, Auteur ; Jean-Philippe Claude, Auteur . - [S.l.] : La Cuisine collective, 2014 . - p.58.
Langues : Français
in La Cuisine collective (Paris. 1987) > 269 (03/2014)
Résumé : Fiche technique sur les autocontrôles obligatoires en restauration et dans l'agroalimentaire. Catégories : Contrôle de qualité Mots-clés : cuisine professionnelle restauration collective Type : texte imprimé ; documentaire Genre : article de périodique Connaissances technologiques de cuisine. CAP Cuisine / Jean-philippe Vichard / BPI (2002)
Titre : Connaissances technologiques de cuisine. CAP Cuisine Auteurs : Jean-philippe Vichard Editeur : BPI, 2002 Langues : Français Résumé : Les produits semi- élaborés et les préparations culinaires de base. Mots-clés : cuisine professionnelle Niveau : BP Type : texte imprimé ; documentaire Genre : manuel scolaire Connaissances technologiques de cuisine. CAP Cuisine [texte imprimé] / Jean-philippe Vichard . - [S.l.] : BPI, 2002.
ISBN : 978-2-85708-345-0
Langues : Français
Résumé : Les produits semi- élaborés et les préparations culinaires de base. Mots-clés : cuisine professionnelle Niveau : BP Type : texte imprimé ; documentaire Genre : manuel scolaire Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 17000 SP 641 Livre 2. Documentaires Manuels scolaires Disponible La cuisine expliquée / Gilles Charles / BPI (2009)
Titre : La cuisine expliquée: Tous niveaux du CAP au BTS Auteurs : Gilles Charles, Auteur Editeur : BPI, 2009 Importance : 735 p. Note générale : Bibliographie Résumé : Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cuisine et de pâtisserie ; crèmes de pâtisserie ; préparations glacées ; garnitures sucrées ; sauces sucrées. Mots-clés : cuisine professionnelle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : manuel scolaire La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS [texte imprimé] / Gilles Charles, Auteur . - [S.l.] : BPI, 2009 . - 735 p.
ISBN : 978-2-85708-460-0
Bibliographie
Résumé : Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cuisine et de pâtisserie ; crèmes de pâtisserie ; préparations glacées ; garnitures sucrées ; sauces sucrées. Mots-clés : cuisine professionnelle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : manuel scolaire Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 45560 SP 641 Livre 2. Documentaires Manuels scolaires Disponible La cuisine de référence : techniques et préparations de base. / Michel Maincent Morel / BPI (2001)
Titre : La cuisine de référence : techniques et préparations de base. Auteurs : Michel Maincent Morel, Auteur Editeur : BPI, 2001 Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 Importance : 608 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm Note générale : Bibliogr. p. 608. Index. Langues : Français Résumé : Techniques et préparations de base des légumes, fruits, poissons, viandes ; les cuissons ; crèmes & desserts. Mots-clés : cuisine professionnelle cuisson Type : texte imprimé ; documentaire Genre : documentaire La cuisine de référence : techniques et préparations de base. [texte imprimé] / Michel Maincent Morel, Auteur . - [S.l.] : BPI, 2001 . - 608 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615) .
ISBN : 978-2-85708-317-7
Bibliogr. p. 608. Index.
Langues : Français
Résumé : Techniques et préparations de base des légumes, fruits, poissons, viandes ; les cuissons ; crèmes & desserts. Mots-clés : cuisine professionnelle cuisson Type : texte imprimé ; documentaire Genre : documentaire Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 16720 SP 641 Livre 2. Documentaires Manuels scolaires Exclu du prêt La cuisine de référence : techniques et préparations de base ; fiches techniques de fabrication. / Michel Maincent-Morel / BPI (2002)
Titre : La cuisine de référence : techniques et préparations de base ; fiches techniques de fabrication. Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 Importance : 1040 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm Note générale : Bibliogr. p. 1040. Index. Langues : Français Résumé : Techniques et préparations de base des légumes, fruits, poissons, viandes ; les cuissons ; crèmes & desserts. Mots-clés : cuisine professionnelle cuisson Type : texte imprimé ; documentaire La cuisine de référence : techniques et préparations de base ; fiches techniques de fabrication. [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur . - [S.l.] : BPI, 2002 . - 1040 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615) .
ISBN : 978-2-85708-360-3 : 38,50
Bibliogr. p. 1040. Index.
Langues : Français
Résumé : Techniques et préparations de base des légumes, fruits, poissons, viandes ; les cuissons ; crèmes & desserts. Mots-clés : cuisine professionnelle cuisson Type : texte imprimé ; documentaire Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 16727 SP 641 Livre 2. Documentaires Manuels scolaires Disponible Le beau débit de l'air / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective (Paris. 1987), 279 (03/2015)
PermalinkBernard Vaussion : "la vraie star, c'est le produit !" / Bernard Vaussion / Groupe Express-Expansion (2013) in L'Express (Paris), 3260-3261 (25/12/2013)
PermalinkCulture & connaissance culinaire. / Stéphane Ollivier / BPI (2002)
PermalinkElles assurent brillamment la comparaison / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective (Paris. 1987), 269 (03/2014)
PermalinkEssentiels seconds. / Christian Roudaut / Le Monde Editions (2015) in M. Le magazine du Monde, 214 (24/10/2015)
PermalinkLa fabuleuse odyssée du plat de poisson. Sauveteurs de mer. / Camille Labro / Le Monde Editions (2017) in M. Le magazine du Monde, 326 (16/12/2017)
PermalinkLe four : entre innovation et marketing / Franck Pinay-Rabaroust / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective (Paris. 1987), 271 (05/2014)
PermalinkInnovations à l'horizon / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective (Paris. 1987), 280 (04/2015)
PermalinkLes secrets de la casserole / Hervé This / Belin (DL 2011)
PermalinkSouffler n'est pas jouer... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective (Paris. 1987), 275 (11/2014)
PermalinkLa tradition a du bon. / Romain Courtemanche / Le Monde Editions (2015) in M. Le magazine du Monde, 214 (24/10/2015)
PermalinkAide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes / Robert Labat / BPI (2006)
PermalinkMaîtriser la pâtisserie / Joseph Koscher / Editions BPI
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