| Titre : | La cuisine de référence : fiches techniques de fabrication.tome 2. | | Auteurs : | Michel Maincent Morel, Auteur | | Editeur : | BPI | | Collection : | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | | Importance : | 464p. | | Langues : | Français | | | | | Résumé : | Présentation de la tenue professionnelle, de l'hygiène et de la sécurité en cuisine : mesures préventives et conseils d'applications. Installation du poste de travail et fiches techniques de fabrication : potages, hors-d'oeuvre chauds et froids, oeufs, poissons, coquillages et crustacés, viandes, abats, volailles, garnitures d'accompagnement et desserts. | | Catégories : | Sécurité du travail
| | Mots-clés : | alimentation hygiène professionnelle | | Niveau : | BEP | | Type : | texte imprimé ; documentaire | | Genre : | manuel scolaire |
La cuisine de référence : fiches techniques de fabrication.tome 2. [texte imprimé] / Michel Maincent Morel, Auteur . - [S.l.] : BPI, [s.d.] . - 464p.. - ( Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615) . ISBN : 978-2-85708-388-7 : 38,50 Langues : Français | | | | Résumé : | Présentation de la tenue professionnelle, de l'hygiène et de la sécurité en cuisine : mesures préventives et conseils d'applications. Installation du poste de travail et fiches techniques de fabrication : potages, hors-d'oeuvre chauds et froids, oeufs, poissons, coquillages et crustacés, viandes, abats, volailles, garnitures d'accompagnement et desserts. | | Catégories : | Sécurité du travail
| | Mots-clés : | alimentation hygiène professionnelle | | Niveau : | BEP | | Type : | texte imprimé ; documentaire | | Genre : | manuel scolaire |
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