La science au coeur du vin / Frédéric Brochet / Palais de la découverte (03/2009) in Découverte (Paris. 1999), 361 (03/2009)

Public ISBD [article]  inDécouverte (Paris. 1999) > 361 (03/2009) Titre : La science au coeur du vin Auteurs : Frédéric Brochet, Auteur Editeur : Palais de la découverte, 03/2009 Article en page(s) : p.58-71 Note générale : Graphique. Langues : Français   Résumé : Réflexion, en 2009, sur comment la "représentation" du goût du vin, dépend de l'attente des dégustateurs. L'importance de ce que l'on pense lors de la dégustation. L'importance des composés thiolés impliqués dans l'arôme variétal. La place de la microbiologie dans la fermentation. Mots-clés : vin  technique viticole  phénomène physicochimique  oenologie  viticulture  vigne Genre : Article de périodique Type : texte imprimé  ;  documentaire [article] La science au coeur du vin [texte imprimé] / Frédéric Brochet, Auteur . - [S.l.] : Palais de la découverte, 03/2009 . - p.58-71. ISSN : 1621-0085 Graphique. Langues : Français in Découverte (Paris. 1999) > 361 (03/2009)   Résumé : Réflexion, en 2009, sur comment la "représentation" du goût du vin, dépend de l'attente des dégustateurs. L'importance de ce que l'on pense lors de la dégustation. L'importance des composés thiolés impliqués dans l'arôme variétal. La place de la microbiologie dans la fermentation. Mots-clés : vin  technique viticole  phénomène physicochimique  oenologie  viticulture  vigne Genre : Article de périodique Type : texte imprimé  ;  documentaire

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