[article] 
inPour la science > 444 (10/2014)

Titre :	Des frites sous haute tension
Auteurs :	Jean-Michel Courty, Auteur ; Edouard Kierlik, Auteur
Editeur :	Pour la science, 10/2014
Article en page(s) :	p.86-88
Note générale :	Bibliographie.
Langues :	Français
Résumé :	Présentation d'un effet biophysique, appelé électroporation, utilisé dans l'agroalimentaire pour obtenir des pommes de terre plus faciles à découper et des frites moins grasses : définition du potentiel transmembranaire d'une cellule, conséquences sur la membrane cellulaire de l'application d'un champ électrique, utilisations possibles dans le domaine médical ou agroalimentaire, cas des pommes de terre, nécessité d'un appareil générateur de champ électrique produisant des hautes tensions. Schémas commentés : processus de cassure de la membrane cellulaire ; traitement des pommes de terre transformées en frites.
Mots-clés :	membrane cellulaire  phénomène physicochimique
Genre :	Article de périodique
Type :	texte imprimé  ;  documentaire

[article] Des frites sous haute tension [texte imprimé] / Jean-Michel Courty, Auteur ; Edouard Kierlik, Auteur . - [S.l.] : Pour la science, 10/2014 . - p.86-88.
ISSN : 0153-4092
Bibliographie.
Langues : Français
in Pour la science > 444 (10/2014)

Résumé :	Présentation d'un effet biophysique, appelé électroporation, utilisé dans l'agroalimentaire pour obtenir des pommes de terre plus faciles à découper et des frites moins grasses : définition du potentiel transmembranaire d'une cellule, conséquences sur la membrane cellulaire de l'application d'un champ électrique, utilisations possibles dans le domaine médical ou agroalimentaire, cas des pommes de terre, nécessité d'un appareil générateur de champ électrique produisant des hautes tensions. Schémas commentés : processus de cassure de la membrane cellulaire ; traitement des pommes de terre transformées en frites.
Mots-clés :	membrane cellulaire  phénomène physicochimique
Genre :	Article de périodique
Type :	texte imprimé  ;  documentaire