[article] | Titre : | L'invention du restaurant | | Auteurs : | Alain Dreyfus, Auteur | | Editeur : | Excelsior publications, 2017 | | Article en page(s) : | p.64-69 | | Note générale : | Bibliographie. | | Langues : | Français |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
| | | | Résumé : | Présentation de l'invention et du développement des restaurants à Paris au 19e siècle : l'apparition de professions et de métiers de bouche (le traiteur Chevet), de lieux de restauration (Beauvilliers, Chez Méot, Le Véfour, Hardy…), de la notion de gastronomie, des guides gastronomiques ; l’évocation des restaurants et des plats qu’on peut y déguster dans la littérature (citations d’œuvres de Zola, Maupassant, Flaubert et Balzac) ; la démocratisation des restaurants et l’apparition de chaînes de restaurants avec les "Bouillons" parisiens. | | Mots-clés : | restauration (gestion de restaurant) gastronomie 19e siècle | | Type : | texte imprimé ; documentaire | | Genre : | Article de périodique |
[article] L'invention du restaurant [texte imprimé] / Alain Dreyfus, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.64-69. Bibliographie. Langues : Français in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) | | | | Résumé : | Présentation de l'invention et du développement des restaurants à Paris au 19e siècle : l'apparition de professions et de métiers de bouche (le traiteur Chevet), de lieux de restauration (Beauvilliers, Chez Méot, Le Véfour, Hardy…), de la notion de gastronomie, des guides gastronomiques ; l’évocation des restaurants et des plats qu’on peut y déguster dans la littérature (citations d’œuvres de Zola, Maupassant, Flaubert et Balzac) ; la démocratisation des restaurants et l’apparition de chaînes de restaurants avec les "Bouillons" parisiens. | | Mots-clés : | restauration (gestion de restaurant) gastronomie 19e siècle | | Type : | texte imprimé ; documentaire | | Genre : | Article de périodique |
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