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Bulletin n°171 |
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Ajouter le résultat dans votre panierLavau : une tombe princière celte entre deux époques / Aimie Eliot / Excelsior publications (2017) in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)
Titre : Lavau : une tombe princière celte entre deux époques Auteurs : Aimie Eliot, Auteur ; Emilie Rauscher, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.6-7 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation du contenu d'une tombe princière celte du 5e siècle av. J.-C. découverte à Lavau dans l'Aube : la chambre funéraire, la disposition et la composition du mobilier funéraire. Mots-clés : rite funéraire Celtes site antique département de l'Aube Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Lavau : une tombe princière celte entre deux époques [texte imprimé] / Aimie Eliot, Auteur ; Emilie Rauscher, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.6-7.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation du contenu d'une tombe princière celte du 5e siècle av. J.-C. découverte à Lavau dans l'Aube : la chambre funéraire, la disposition et la composition du mobilier funéraire. Mots-clés : rite funéraire Celtes site antique département de l'Aube Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Tenture de l'Apocalypse, un joyau en péril Auteurs : Gaëtane Mérat, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.10-15 Note générale : Bibliographie, lexique. Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Le point sur l’état de conservation de la tenture de l'Apocalypse, une tapisserie du 14e siècle : les spécificités de cette œuvre ; les dégradations causées par la lumière sur les couleurs de la tapisserie et la structure de la laine ; les dénaturations causées par les restaurations menées depuis le milieu du 19e siècle ; l’altération chimique de la laine (changement de pH). Encadrés : l’iconographie de la tapisserie ; l’histoire de l’œuvre (lieux d’exposition, restaurations…) ; la réalisation de 13 tapisseries sur l’œuvre de J. R. R. Tolkien par la Cité internationale de la tapisserie d’Aubusson. Mots-clés : restauration des oeuvres d'art tapisserie d'art 14e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Tenture de l'Apocalypse, un joyau en péril [texte imprimé] / Gaëtane Mérat, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.10-15.
Bibliographie, lexique.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Le point sur l’état de conservation de la tenture de l'Apocalypse, une tapisserie du 14e siècle : les spécificités de cette œuvre ; les dégradations causées par la lumière sur les couleurs de la tapisserie et la structure de la laine ; les dénaturations causées par les restaurations menées depuis le milieu du 19e siècle ; l’altération chimique de la laine (changement de pH). Encadrés : l’iconographie de la tapisserie ; l’histoire de l’œuvre (lieux d’exposition, restaurations…) ; la réalisation de 13 tapisseries sur l’œuvre de J. R. R. Tolkien par la Cité internationale de la tapisserie d’Aubusson. Mots-clés : restauration des oeuvres d'art tapisserie d'art 14e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Herculanum, à la recherche de ses décors perdus Auteurs : Fabienne Lemarchand, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.20-23 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Le point sur la restitution numérique en 3D de l’architecture et des décors de la maison de Neptune et Amphitrite à Herculanum en Italie, telle qu’elle était en l’an 79 avant l’éruption du Vésuve : l’histoire des explorations, pillages et restaurations à Herculanum à partir du 18e siècle ; les sources et indices utilisés par les chercheurs (journaux de bord des fouilleurs, réserves du musée archéologique de Naples…) pour retrouver les décors originels de la maison de Neptune et Amphitrite ; le travail de création de son double numérique. Catégories : Conservation des oeuvres d'art
ItalieMots-clés : image 3D site antique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Herculanum, à la recherche de ses décors perdus [texte imprimé] / Fabienne Lemarchand, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.20-23.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Le point sur la restitution numérique en 3D de l’architecture et des décors de la maison de Neptune et Amphitrite à Herculanum en Italie, telle qu’elle était en l’an 79 avant l’éruption du Vésuve : l’histoire des explorations, pillages et restaurations à Herculanum à partir du 18e siècle ; les sources et indices utilisés par les chercheurs (journaux de bord des fouilleurs, réserves du musée archéologique de Naples…) pour retrouver les décors originels de la maison de Neptune et Amphitrite ; le travail de création de son double numérique. Catégories : Conservation des oeuvres d'art
ItalieMots-clés : image 3D site antique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Gastronomie : l'histoire d'une exception française Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.24-86 Note générale : Bibliographie, carte, Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Dossier consacré à l'émergence, l'évolution et la diffusion de la gastronomie française depuis l'Antiquité : les pratiques culinaires au temps de la Gaule, au Moyen Age et à la Renaissance ; l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle ; la gastronomie royale sous le règne de Louis XIV ; la gastronomie et l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle ; les trois livres de recettes qui ont marqué la gastronomie française au 17e et au 18e siècle ; sa diffusion en Europe au 18e siècle ; les effets de la Révolution sur la gastronomie française ; l'institutionnalisation de la gastronomie et le développement des restaurants au 19e siècle ; le rayonnement culinaire français ; le 20e siècle et la haute gastronomie du chef Auguste Escoffier ; la promotion des cuisines régionales à la fin du 19e siècle ; le patrimoine culinaire français actuel dans le monde. Mots-clés : art culinaire étude historique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Gastronomie : l'histoire d'une exception française [texte imprimé] . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.24-86.
Bibliographie, carte,
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Dossier consacré à l'émergence, l'évolution et la diffusion de la gastronomie française depuis l'Antiquité : les pratiques culinaires au temps de la Gaule, au Moyen Age et à la Renaissance ; l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle ; la gastronomie royale sous le règne de Louis XIV ; la gastronomie et l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle ; les trois livres de recettes qui ont marqué la gastronomie française au 17e et au 18e siècle ; sa diffusion en Europe au 18e siècle ; les effets de la Révolution sur la gastronomie française ; l'institutionnalisation de la gastronomie et le développement des restaurants au 19e siècle ; le rayonnement culinaire français ; le 20e siècle et la haute gastronomie du chef Auguste Escoffier ; la promotion des cuisines régionales à la fin du 19e siècle ; le patrimoine culinaire français actuel dans le monde. Mots-clés : art culinaire étude historique Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Aux origines de notre identité culinaire Auteurs : Jean-François Mondot, Auteur ; Gaëtane Mérat, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.26-31 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités régionales) ; l’influence de la cuisine italienne et espagnole au 16e siècle (goût du sucre : sauces aigres-douces ; mets sucrés…), l’utilisation du beurre, l’arrivée des pommes de terre, du maïs et des haricots à la même époque. Encadrés : la cervoise consommée en Gaule ; l’art de la table et les mets spectaculaires au Moyen Age ; les convenances de table dans "La Civilité puérile" d’Erasme ; les plats remarquables de l'histoire de France (poule au pot d'Henri IV, poulet Marengo de Napoléon, terrine de rat de la Commune, tête de veau des républicains). Catégories : Moyen Age Mots-clés : art culinaire Antiquité (histoire) Renaissance : 15-16e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Aux origines de notre identité culinaire [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur ; Gaëtane Mérat, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.26-31.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités régionales) ; l’influence de la cuisine italienne et espagnole au 16e siècle (goût du sucre : sauces aigres-douces ; mets sucrés…), l’utilisation du beurre, l’arrivée des pommes de terre, du maïs et des haricots à la même époque. Encadrés : la cervoise consommée en Gaule ; l’art de la table et les mets spectaculaires au Moyen Age ; les convenances de table dans "La Civilité puérile" d’Erasme ; les plats remarquables de l'histoire de France (poule au pot d'Henri IV, poulet Marengo de Napoléon, terrine de rat de la Commune, tête de veau des républicains). Catégories : Moyen Age Mots-clés : art culinaire Antiquité (histoire) Renaissance : 15-16e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Et la cuisine devint française... Auteurs : Simon Devos, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.32-35 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les produits de base ; les premiers livres de cuisine ; le contexte du développement d’un art culinaire spécifique à la France. Encadrés : Jean-Baptiste de La Quintinie, agronome du roi Louis XIV à Versailles ; les légumes à la mode à la cour de Versailles (asperge blanche, petits pois, cardons, haricots). Mots-clés : art culinaire 17e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Et la cuisine devint française... [texte imprimé] / Simon Devos, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.32-35.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les produits de base ; les premiers livres de cuisine ; le contexte du développement d’un art culinaire spécifique à la France. Encadrés : Jean-Baptiste de La Quintinie, agronome du roi Louis XIV à Versailles ; les légumes à la mode à la cour de Versailles (asperge blanche, petits pois, cardons, haricots). Mots-clés : art culinaire 17e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Louis XIV à table Auteurs : Christophe Migeon, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.36-41 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation de la gastronomie royale sous le règne de Louis XIV : un instrument de domination symbolique de la noblesse ; le personnel et les dépenses du département de la Bouche du Roi ; le protocole des repas (mets, présentation et mise en scène, service) ; l'alimentation de Louis XIV, les goûts du roi qui ont fait évoluer la cuisine française. Encadrés : le menu d'un banquet royal ; la recette d'un potage de chapon. Mots-clés : comportement alimentaire Louis XIV : 1638-1715 gastronomie 17e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Louis XIV à table [texte imprimé] / Christophe Migeon, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.36-41.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation de la gastronomie royale sous le règne de Louis XIV : un instrument de domination symbolique de la noblesse ; le personnel et les dépenses du département de la Bouche du Roi ; le protocole des repas (mets, présentation et mise en scène, service) ; l'alimentation de Louis XIV, les goûts du roi qui ont fait évoluer la cuisine française. Encadrés : le menu d'un banquet royal ; la recette d'un potage de chapon. Mots-clés : comportement alimentaire Louis XIV : 1638-1715 gastronomie 17e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Naissance de l'art de la table Auteurs : Emmanuel Monnier, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.42-47 Note générale : Bibliographie. Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation de la gastronomie et de l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle : les arts de la table à cette époque ; les différents services et les plats qui les caractérisent ; l’intellectualisation de l’art culinaire, ses enjeux sociaux pour l’aristocratie française ; la distribution des restes de repas ; les règles codifiant l’attribution des morceaux de viande et de poisson et les règles de savoir-vivre ; le développement des soupers intimes ; la diffusion des pratiques aristocratiques dans la bourgeoisie. Encadrés : recettes du 17e siècle de la crème au chocolat et de l'anguille au blanc ; François Vatel, maître d'hôtel du prince de Condé. Mots-clés : art culinaire arts de la table noblesse 17e siècle 18e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Naissance de l'art de la table [texte imprimé] / Emmanuel Monnier, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.42-47.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation de la gastronomie et de l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle : les arts de la table à cette époque ; les différents services et les plats qui les caractérisent ; l’intellectualisation de l’art culinaire, ses enjeux sociaux pour l’aristocratie française ; la distribution des restes de repas ; les règles codifiant l’attribution des morceaux de viande et de poisson et les règles de savoir-vivre ; le développement des soupers intimes ; la diffusion des pratiques aristocratiques dans la bourgeoisie. Encadrés : recettes du 17e siècle de la crème au chocolat et de l'anguille au blanc ; François Vatel, maître d'hôtel du prince de Condé. Mots-clés : art culinaire arts de la table noblesse 17e siècle 18e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les trois livres de recettes qui ont fondé la cuisine classique française Auteurs : Emmanuel Monnier, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.48-49 Note générale : Bibliographie. Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation de trois livres de recettes qui ont marqué la gastronomie française au 17e et au 18e siècle : "Le Cuisinier François" de La Varenne ; "Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois" de François Massialot ; "La Cuisinière bourgeoise" de Menon. Mots-clés : art culinaire livre : document 17e siècle 18e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Les trois livres de recettes qui ont fondé la cuisine classique française [texte imprimé] / Emmanuel Monnier, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.48-49.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation de trois livres de recettes qui ont marqué la gastronomie française au 17e et au 18e siècle : "Le Cuisinier François" de La Varenne ; "Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois" de François Massialot ; "La Cuisinière bourgeoise" de Menon. Mots-clés : art culinaire livre : document 17e siècle 18e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Une Europe qui mange français Auteurs : Clara Baudel, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.50-51 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Le point sur la diffusion de la gastronomie française en Europe au 18e siècle : l'attrait des aristocrates européens pour l'art culinaire français ; le décalage entre les différentes cuisines nationales ; les influences et les échanges entre les cultures. Catégories : Culture européenne Mots-clés : gastronomie 18e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Une Europe qui mange français [texte imprimé] / Clara Baudel, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.50-51.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Le point sur la diffusion de la gastronomie française en Europe au 18e siècle : l'attrait des aristocrates européens pour l'art culinaire français ; le décalage entre les différentes cuisines nationales ; les influences et les échanges entre les cultures. Catégories : Culture européenne Mots-clés : gastronomie 18e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Une révolution des palais ? Auteurs : Philippe Testard-Vaillant, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.52-55 Note générale : Bibliographie. Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation de la gastronomie en France à la fin du 18e siècle et au début du 19e siècle : la dénonciation des fastes culinaires de l'Ancien Régime par les révolutionnaires ; l'organisation de banquets républicains ; le renouveau des plaisirs de la table sous le Directoire et le Consulat ; le faste et l'étiquette des dîners sous l'Empire. Mots-clés : art culinaire 1789-1815 Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Une révolution des palais ? [texte imprimé] / Philippe Testard-Vaillant, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.52-55.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation de la gastronomie en France à la fin du 18e siècle et au début du 19e siècle : la dénonciation des fastes culinaires de l'Ancien Régime par les révolutionnaires ; l'organisation de banquets républicains ; le renouveau des plaisirs de la table sous le Directoire et le Consulat ; le faste et l'étiquette des dîners sous l'Empire. Mots-clés : art culinaire 1789-1815 Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le siècle de la gastronomie Auteurs : Fabienne Lemarchand, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.56-63 Note générale : Bibliographie. Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation de la littérature et du discours gastronomiques qui ont diffusé les plaisirs de la table et l’art de recevoir à la française au 19e siècle : les écrits sur l’art culinaire de Grimod de La Reynière, d'Antonin Carême et de Brillat-Savarin, leur parcours ; l'héritage de la gastronomie de l'Ancien Régime ; la préparation des mets, les découpes, les recettes, le statut du cuisinier et les métiers de la bouche. Encadré : l’origine du nom des plats. Mots-clés : art culinaire guide gastronomique 19e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Le siècle de la gastronomie [texte imprimé] / Fabienne Lemarchand, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.56-63.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation de la littérature et du discours gastronomiques qui ont diffusé les plaisirs de la table et l’art de recevoir à la française au 19e siècle : les écrits sur l’art culinaire de Grimod de La Reynière, d'Antonin Carême et de Brillat-Savarin, leur parcours ; l'héritage de la gastronomie de l'Ancien Régime ; la préparation des mets, les découpes, les recettes, le statut du cuisinier et les métiers de la bouche. Encadré : l’origine du nom des plats. Mots-clés : art culinaire guide gastronomique 19e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'invention du restaurant Auteurs : Alain Dreyfus, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.64-69 Note générale : Bibliographie. Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation de l'invention et du développement des restaurants à Paris au 19e siècle : l'apparition de professions et de métiers de bouche (le traiteur Chevet), de lieux de restauration (Beauvilliers, Chez Méot, Le Véfour, Hardy…), de la notion de gastronomie, des guides gastronomiques ; l’évocation des restaurants et des plats qu’on peut y déguster dans la littérature (citations d’œuvres de Zola, Maupassant, Flaubert et Balzac) ; la démocratisation des restaurants et l’apparition de chaînes de restaurants avec les "Bouillons" parisiens. Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) gastronomie 19e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] L'invention du restaurant [texte imprimé] / Alain Dreyfus, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.64-69.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation de l'invention et du développement des restaurants à Paris au 19e siècle : l'apparition de professions et de métiers de bouche (le traiteur Chevet), de lieux de restauration (Beauvilliers, Chez Méot, Le Véfour, Hardy…), de la notion de gastronomie, des guides gastronomiques ; l’évocation des restaurants et des plats qu’on peut y déguster dans la littérature (citations d’œuvres de Zola, Maupassant, Flaubert et Balzac) ; la démocratisation des restaurants et l’apparition de chaînes de restaurants avec les "Bouillons" parisiens. Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) gastronomie 19e siècle Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un impérialisme culinaire qui fait débat Auteurs : Jean-François Mondot, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.70-73 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; place de la gastronomie dans les romans ; travail de chefs français dans de grands hôtels et restaurants à l’étranger) ; le statut et les conditions de travail des cuisiniers au 19e siècle. Mots-clés : art culinaire époque contemporaine Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Un impérialisme culinaire qui fait débat [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.70-73.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; place de la gastronomie dans les romans ; travail de chefs français dans de grands hôtels et restaurants à l’étranger) ; le statut et les conditions de travail des cuisiniers au 19e siècle. Mots-clés : art culinaire époque contemporaine Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Escoffier, un poète aux fourneaux Auteurs : Jean-François Mondot, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.74-77 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation du chef cuisinier Auguste Escoffier : sa carrière et son influence sur la grande gastronomie française (écrits, attitude à l’égard de la tradition gastronomique française, organisation de la brigade), les recettes et saveurs qu'il a créées et diffusées. Encadré : le regard du chef Michel Guérard sur la cuisine d’Auguste Escoffier. Mots-clés : gastronomie 1870-1945 Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Escoffier, un poète aux fourneaux [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.74-77.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation du chef cuisinier Auguste Escoffier : sa carrière et son influence sur la grande gastronomie française (écrits, attitude à l’égard de la tradition gastronomique française, organisation de la brigade), les recettes et saveurs qu'il a créées et diffusées. Encadré : le regard du chef Michel Guérard sur la cuisine d’Auguste Escoffier. Mots-clés : gastronomie 1870-1945 Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les nouveaux habits de la cuisine française Auteurs : Pascale Desclos, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.78-83 Note générale : Bibliographie. Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le développement des guides culinaires régionaux et du tourisme culinaire ; les différentes visions de l’identité culinaire française. Encadrés : l'art de la bouillabaisse ; l’origine du cassoulet ; l’iconographie liée aux spécialités régionales ; les spécialités fromagères et leur diffusion. Mots-clés : art culinaire culture régionale Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Les nouveaux habits de la cuisine française [texte imprimé] / Pascale Desclos, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.78-83.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le développement des guides culinaires régionaux et du tourisme culinaire ; les différentes visions de l’identité culinaire française. Encadrés : l'art de la bouillabaisse ; l’origine du cassoulet ; l’iconographie liée aux spécialités régionales ; les spécialités fromagères et leur diffusion. Mots-clés : art culinaire culture régionale Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" Auteurs : Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.84-86 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de la cuisine fusion ; la place de la cuisine et du rituel du repas dans l'identité culturelle en France ; le classement du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’Unesco ; la mondialisation de la cuisine italienne et de la cuisine japonaise. Catégories : Identité culturelle Mots-clés : art culinaire Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] "Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" [texte imprimé] / Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.84-86.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de la cuisine fusion ; la place de la cuisine et du rituel du repas dans l'identité culturelle en France ; le classement du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’Unesco ; la mondialisation de la cuisine italienne et de la cuisine japonaise. Catégories : Identité culturelle Mots-clés : art culinaire Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Les femmes armées ont mauvais genre Auteurs : Jean-François Mondot, Auteur Editeur : Excelsior publications, 2017 Article en page(s) : p.16-19 Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)Résumé : Le point sur les armes et les bijoux trouvés dans les sépultures antiques et médiévales et sur l'interprétation qui en est donnée quant au sexe du défunt : les biais d’interprétation liés à des stéréotypes sexuels chez les archéologues ; l’exemple de tombes celtes ou gauloises, mérovingiennes, vikings et scythes (dans lesquelles on trouve des dépouilles de femmes armées) ; les informations apportées par le mobilier funéraire sur le genre, le statut, l’âge et d’autres aspects identitaires du défunt. Encadré : l’archéologie du genre. Catégories : Archéologie Mots-clés : rite funéraire représentation mentale condition féminine Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique [article] Les femmes armées ont mauvais genre [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur . - [S.l.] : Excelsior publications, 2017 . - p.16-19.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017)
Résumé : Le point sur les armes et les bijoux trouvés dans les sépultures antiques et médiévales et sur l'interprétation qui en est donnée quant au sexe du défunt : les biais d’interprétation liés à des stéréotypes sexuels chez les archéologues ; l’exemple de tombes celtes ou gauloises, mérovingiennes, vikings et scythes (dans lesquelles on trouve des dépouilles de femmes armées) ; les informations apportées par le mobilier funéraire sur le genre, le statut, l’âge et d’autres aspects identitaires du défunt. Encadré : l’archéologie du genre. Catégories : Archéologie Mots-clés : rite funéraire représentation mentale condition féminine Type : texte imprimé ; documentaire Genre : Article de périodique
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| Pério | Périodique | Espace Presse | Présentoir de périodique | 24182 | Disponible |
