[article]
| Titre : | Cyclodextrines, et les arômes seront bien gardés |
| Auteurs : | Claire Josse, Auteur |
| Editeur : | Paris : Palais de la découverte, 11/2015 |
| Article en page(s) : | p.12-19 |
| Note générale : | Schémas. |
| Langues : | Français |
in Découverte (Paris. 1999) > 401 (11/2015)
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| Résumé : | Etude du fonctionnement de la cyclodextrine, stabilisant alimentaire utilisé pour préserver les arômes : rappel des différentes sensations intervenant dans le sens du goût ; le rôle des récepteurs olfactifs ; le rôle des stabilisants ; étude schématique des molécules de cyclodextrine, sa fabrication, ses caractéristiques ; le concept d'inclusion ; les applications des cyclodextrines dans le domaine alimentaire, cosmétique, pharmaceutique... |
| Mots-clés : | glucose agent de texture sens du goût composé moléculaire |
| Type : | texte imprimé ; documentaire |
| Genre : | article de périodique |
[article] Cyclodextrines, et les arômes seront bien gardés [texte imprimé] / Claire Josse, Auteur . - Paris : Palais de la découverte, 11/2015 . - p.12-19. ISSN : 1621-0085 Schémas. Langues : Français in Découverte (Paris. 1999) > 401 (11/2015)
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| Résumé : | Etude du fonctionnement de la cyclodextrine, stabilisant alimentaire utilisé pour préserver les arômes : rappel des différentes sensations intervenant dans le sens du goût ; le rôle des récepteurs olfactifs ; le rôle des stabilisants ; étude schématique des molécules de cyclodextrine, sa fabrication, ses caractéristiques ; le concept d'inclusion ; les applications des cyclodextrines dans le domaine alimentaire, cosmétique, pharmaceutique... |
| Mots-clés : | glucose agent de texture sens du goût composé moléculaire |
| Type : | texte imprimé ; documentaire |
| Genre : | article de périodique | |  |
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