[article]
| Titre : | La fabuleuse odyssée du plat de poisson. Sauveteurs de mer. |
| Auteurs : | Camille Labro, Auteur ; Marton Perlaki, Photographe |
| Editeur : | Le Monde Editions, 2017 |
| Article en page(s) : | p.45-53,70-89 |
| Langues : | Français |
in M. Le magazine du Monde > 326 (16/12/2017)
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| Résumé : | Dossier consacré aux produits de la mer. Enquête sur la consommation de poisson en France : un mets prisé des cuisiniers et des consommateurs, les changements d'habitudes alimentaires depuis le 19e siècle, la nouvelle cuisine, restaurants spécialisés dans le poisson, le succès du sushi, la question de la surpêche, les modes d'abattage et de transport qui garantissent la fraîcheur, témoignages de chefs. Portfolio consacré à des marins, chefs cuisiniers, chercheurs ou commerçants, passionnés par les produits de la mer et soucieux de la sauvegarde de ce milieu : leurs portraits. |
| Catégories : | Poisson
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| Mots-clés : | produit de la mer comportement alimentaire cuisine professionnelle |
| Type : | texte imprimé ; documentaire |
| Genre : | article de périodique/enquête, reportage |
[article] La fabuleuse odyssée du plat de poisson. Sauveteurs de mer. [texte imprimé] / Camille Labro, Auteur ; Marton Perlaki, Photographe . - [S.l.] : Le Monde Editions, 2017 . - p.45-53,70-89. ISSN : 2118-8793 Langues : Français in M. Le magazine du Monde > 326 (16/12/2017)
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| Résumé : | Dossier consacré aux produits de la mer. Enquête sur la consommation de poisson en France : un mets prisé des cuisiniers et des consommateurs, les changements d'habitudes alimentaires depuis le 19e siècle, la nouvelle cuisine, restaurants spécialisés dans le poisson, le succès du sushi, la question de la surpêche, les modes d'abattage et de transport qui garantissent la fraîcheur, témoignages de chefs. Portfolio consacré à des marins, chefs cuisiniers, chercheurs ou commerçants, passionnés par les produits de la mer et soucieux de la sauvegarde de ce milieu : leurs portraits. |
| Catégories : | Poisson
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| Mots-clés : | produit de la mer comportement alimentaire cuisine professionnelle |
| Type : | texte imprimé ; documentaire |
| Genre : | article de périodique/enquête, reportage | |  |
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